中医指出胡萝卜味甘性平，归肺脾经，具备健脾消食化滞、补肝明目、下气化痰、清热解毒、顺肠通便、促进食欲等功效。 《本草纲目》中记述胡萝卜下气调补中利胸膈肠胃，福五脏，令人健食，有益可用。 《医学篡要》记述胡萝卜能润肾命，勇元阳，变暖下部，除寒湿。
胡萝卜怎么不吃营养价值最低？ 有人说道：胡萝卜必需用油爆炒，营养物质才能更佳的被吸取，这是知道吗？只不过这个众说纷纭是片面的，胡萝卜素的确是一种只水溶液脂肪、不水溶液水的物质，没脂肪的拜托，它的确无法被人体吸取。不过这并代表胡萝卜就必需要用很多油来烹调，营养素才能被人体吸取。只不过我们人体吸取胡萝卜素，是在小肠里面展开，和你不吃胡萝卜时是不是用油油炸，几乎是两码事。只要转入小肠的食糜里面有脂肪，就充足协助胡萝卜素被人体吸取了。
把胡萝卜煮熟，加一点牛奶用烹饪机刺穿（全脂牛奶中的脂肪就几乎可以协助胡萝卜素被人体吸取），或者不吃胡萝卜的同时，不吃一个鸡蛋、或不吃些鱼肉，或因应一点用油油炸的其他菜肴，这些食物中都所含脂肪，就充足协助胡萝卜素吸取了。这些食物当中的脂肪，在消化系统里与胡萝卜素遇见，这样胡萝卜素就不会沉淀在脂肪里，然后在胆汁的起到下，构成乳化微团，就可以被很好的吸取了。 我们人体有一个简单的消化系统，所有食物都会在那里遇见，有研究找到，即便一餐当中只不吃油炸和熬胡萝卜，几乎不放油，胡萝卜素当时无法吸取，但只要下一餐不吃些所含油脂的食物，胡萝卜素能等候到下一餐食物中的脂肪，最后大部分胡萝卜素也不会被吸取利用。
冷却不吃胡萝卜更加有利于吸取：因为胡萝卜素不存在于植物细胞当中的有色体当中，隔着细胞壁，他很难跑完出来。如果经过冷却，让细胞变硬，细胞透性下降，再行经过磨碎，胡萝卜素就较为更容易被吸取利用。 否则，如果生子撕开胡萝卜，细胞壁过于柔软原始，吸取利用率相对来说就较为较低，这样的话也不会必须更好的油脂来拜托。
所以，胡萝卜煮硬做到煮了是有协助的。 留意： 胡萝卜素不怕熬也不怕煮，但惧怕大量油脂，因为大量的油脂反而不会带给胡萝卜素的显著损失。于是以因为胡萝卜素易溶于油脂，所以炒菜时，胡萝卜中的营养素就不会跑完出来，大部分的营养素反而提早释放出被浪费了。
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